Лауреат конкурса
    “Лидеры карельского турбизнеса”

“ЗАОНЕГО.РУ”

Контакты Контакты
  
Бронирование
Бронирование Заявка на бронирование
Фотоальбомы
Фотоальбомы Фотоальбомы
Советы, рецепты, юмор рыбака.

Не все рыболовы любят есть рыбу, но зато практически каждый из них знает много рецептов приготовления вкусной пищи из рыбы и, как правило, любит  это делать сам.

Уха

В этом разделе нашего сайта мы предлагаем рецепты от самих рыболовов.
О многих рецептах наши рыболовы узнали из старинных книг и журналов, современных источников информации, во время бесед, в том числе и  у костерка с ушицей…
При этом многие из представленных рецептов прошли неоднократную пищевую апробацию  и были дополнены  нашими авторами.

Приятного Вам аппетита и ждем Ваших рецептов, а также отзывов о наших.
При направлении рецептов из книг, журналов и других источников убедительно просим сообщать их исходные данные, чтобы сделать необходимые ссылки  на автора, составителя и издателя, чтобы  не нарушать  их авторское право.

Присылайте их нам на адрес: , и мы с удовольствием опубликуем все. О правилах оформления материалов для публикации на сервере смотрите здесь.

Рецепты ухи от Саидыча.

Конечно, самая лучшая уха варится   на природе, на костре для родных и друзей, рядом с водоемом.
И, естественно,  уха будет вкуснее из только что пойманной  с Вашим участием рыбы.
Для приготовления ухи  также необходимо иметь  соль и набор специй и пряностей для рыбных блюд, хмели-сунели, перец, лавровый лист, которые добавляются с учетом пожеланий и вкуса.
Для приготовления на костре желательно  использовать котелок или казан, обязательно  с крышкой. Рецепты даны для казана с объемом 7 литров.
Всегда следует помнить, что при  необходимости в  уху добавляется только  горячая,  закипевшая вода. 
В каждую уху также в конце приготовления  может  добавляться  по вкусу  разведенная икра, яичный белок, водка.
Если  после  окончания варки   ухи  загасить  в ней тлеющее с углями березовое полено, которое  через 3-5 минут  вытащить   из казана, уха приобретет неповторимый запах и специфический вкус.

 

   Из каждой рыбы для приготовления  ухи удаляются внутренности, жабры, глаза, чешуя (кроме маленьких ершиков, пескариков, окуньков и т.д.).
Первые три рецепта требуют при  варке  ухи значительных временных затрат,  качественной рыбы, терпения и соблюдения технологии при приготовлении, что, в конце концов,  полностью окупается изысканным вкусом и отменным качеством ухи. Не  случайно они  так красиво  и называются еще с древних времен.

ЦАРСКАЯ  УХА

Царская уха варится в четыре  этапа из  осетра, белуги, севрюги. Можно использовать и другую, но  аналогичного качества рыбу. На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
Головы, плавники, хвосты   осетра, белуги, севрюги закладываются в казан с холодной водой  и варятся на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
Соль добавляется по вкусу.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).      
2.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (2-3 кг)  осетра, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски  осетра   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
3.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  белуги и севрюги, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски белуги и севрюги  удаляются из рыбной юшки.
4.Этап:
Варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. перловой крупы, которая  за  5-6 часов  до     закладки в казан была замочена в холодной воде.
-   2-3 мелко порезанных моркови,  3-4 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу);
- 2-3  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
- 2-3 порезанных помидора,  1-2 зеленых перца (по желанию);
-  мелко порезанные корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- 50 - 75 гр водки (за 2 - 3 мин. до окончания варки);
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты).
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин.
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  осетра, севрюги,  белуги, которые заливаются царской ухой.

 ПАТРИАРШАЯ   УХА

Патриаршая  уха варится в пять  этапов из  стерляди и  судака (налима, сома). Можно использовать и другую, но  аналогичного качества рыбу. И обязательно для варки ухи используется бульон из петуха. Не зря говорили в древности – «лучшая уха из петуха».
На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
2 тушки петуха (за отсутствием  можно и курицы) закладываются в казан с холодной водой  и варятся  на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
После окончания варки  бульон остужается естественным путем   (казан можно поставить  в водоем).
2.Этап:
Головы, плавники, хвосты   стерляди и судака закладываются в казан с холодным бульоном  и варятся на  медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).  
3.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (3-4 кг)  стерляди, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски  стерляди   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
 4.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  судака, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски белуги и севрюги  удаляются из рыбной юшки.
 5.Этап:
Варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. ячневой крупы;
-   1-2 мелко порезанных моркови,  2-3 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу, но не сильно острые);
-   1-2  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
-  мелко порезанные  стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты)..
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин. .
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  стерляди, судака, которые заливаются царской ухой.

ТРОЙНАЯ УХА

Тройная уха варится в три  этапа из  озерной и речной рыбы. На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
Головы, плавники, хвосты  озерной и речной рыбы, а также   маленькие ершики, пескарики, окуньки и т.д., закладываются в казан с холодной водой  и варятся на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа. Соль добавляется по вкусу.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем). 
2.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (2-3 кг)  крупной озерной или речной рыбы (щука, сазан, сом и т.д.), которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   40-60 мин.
После окончания варки порционные куски  рыбы   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
3.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  средней озерной и речной рыбы (окунь, сиг, карп и т.д.), которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне    и  через 30-40 мин. удаляются из рыбной юшки.
          После этого      варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. перловой крупы, которая  за  5-6 часов  до     закладки в казан была замочена в холодной воде.
-   2-3 мелко порезанных моркови,  3-4 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу);
- 2-3  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
- 2-3 порезанных помидора,  1-2 зеленых перца (по желанию);
-  мелко порезанные стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- 50-75 гр водки (3а 2-3 мин. до окончания варки);
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты).
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин.
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  рыбы, которые заливаются  тройной ухой.

ЧЕШСКАЯ    УХА

Чешская  уха варится в один этап из нескольких сортов крупной и
средней  озерной и речной рыбы (2-3 кг).
В  казан  укладывается 1 кг тертой моркови, 0,5 кг порезанного зеленого перца и  сверху рыба, которые заливаются томатным соком.
Варка производится на   медленном огне  50-60 мин..
Через  30 мин. после начала варки  закладываются  перец, лавровый лист, соль.
За 10-15 мин. до окончания варки закладывается 100-150 гр. давленого
чеснока.
За 5-10 мин  до окончания варки  в казан  засыпаются мелко порезанные   стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.).
После  окончания варки уха «доходит» 15-20 мин.
В тарелки к ухе  может быть добавлена  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.).

Приятного аппетита!

Приятного аппетита !

Рецептами поделился наш самый БОЛЬШОЙ друг
А.САИДЫЧ