Не все рыболовы любят есть рыбу, но зато практически каждый из них знает много рецептов приготовления вкусной пищи из рыбы и, как правило, любит  это делать сам.

В этом разделе нашего сайта мы предлагаем рецепты от самих рыболовов.
О многих рецептах наши рыболовы узнали из старинных книг и журналов, современных источников информации, во время бесед, в том числе и  у костерка с ушицей…
При этом многие из представленных рецептов прошли неоднократную пищевую апробацию  и были дополнены  нашими авторами.

Приятного Вам аппетита и ждем Ваших рецептов, а также отзывов о наших.
При направлении рецептов из книг, журналов и других источников убедительно просим сообщать их исходные данные, чтобы сделать необходимые ссылки  на автора, составителя и издателя, чтобы  не нарушать  их авторское право.

Присылайте их нам на адрес: , и мы с удовольствием опубликуем все. О правилах оформления материалов для публикации на сервере смотрите здесь.

Рецепты ухи от Саидыча.

Конечно, самая лучшая уха варится   на природе, на костре для родных и друзей, рядом с водоемом.
И, естественно,  уха будет вкуснее из только что пойманной  с Вашим участием рыбы.
Для приготовления ухи  также необходимо иметь  соль и набор специй и пряностей для рыбных блюд, хмели-сунели, перец, лавровый лист, которые добавляются с учетом пожеланий и вкуса.
Для приготовления на костре желательно  использовать котелок или казан, обязательно  с крышкой. Рецепты даны для казана с объемом 7 литров.
Всегда следует помнить, что при  необходимости в  уху добавляется только  горячая,  закипевшая вода. 
В каждую уху также в конце приготовления  может  добавляться  по вкусу  разведенная икра, яичный белок, водка.
Если  после  окончания варки   ухи  загасить  в ней тлеющее с углями березовое полено, которое  через 3-5 минут  вытащить   из казана, уха приобретет неповторимый запах и специфический вкус.

 

   Из каждой рыбы для приготовления  ухи удаляются внутренности, жабры, глаза, чешуя (кроме маленьких ершиков, пескариков, окуньков и т.д.).
Первые три рецепта требуют при  варке  ухи значительных временных затрат,  качественной рыбы, терпения и соблюдения технологии при приготовлении, что, в конце концов,  полностью окупается изысканным вкусом и отменным качеством ухи. Не  случайно они  так красиво  и называются еще с древних времен.

ЦАРСКАЯ  УХА

Царская уха варится в четыре  этапа из  осетра, белуги, севрюги. Можно использовать и другую, но  аналогичного качества рыбу. На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
Головы, плавники, хвосты   осетра, белуги, севрюги закладываются в казан с холодной водой  и варятся на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
Соль добавляется по вкусу.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).      
2.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (2-3 кг)  осетра, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски  осетра   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
3.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  белуги и севрюги, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски белуги и севрюги  удаляются из рыбной юшки.
4.Этап:
Варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. перловой крупы, которая  за  5-6 часов  до     закладки в казан была замочена в холодной воде.
-   2-3 мелко порезанных моркови,  3-4 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу);
- 2-3  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
- 2-3 порезанных помидора,  1-2 зеленых перца (по желанию);
-  мелко порезанные корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- 50 - 75 гр водки (за 2 - 3 мин. до окончания варки);
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты).
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин.
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  осетра, севрюги,  белуги, которые заливаются царской ухой.

 ПАТРИАРШАЯ   УХА

Патриаршая  уха варится в пять  этапов из  стерляди и  судака (налима, сома). Можно использовать и другую, но  аналогичного качества рыбу. И обязательно для варки ухи используется бульон из петуха. Не зря говорили в древности – «лучшая уха из петуха».
На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
2 тушки петуха (за отсутствием  можно и курицы) закладываются в казан с холодной водой  и варятся  на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
После окончания варки  бульон остужается естественным путем   (казан можно поставить  в водоем).
2.Этап:
Головы, плавники, хвосты   стерляди и судака закладываются в казан с холодным бульоном  и варятся на  медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).  
3.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (3-4 кг)  стерляди, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски  стерляди   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
 4.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  судака, которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски белуги и севрюги  удаляются из рыбной юшки.
 5.Этап:
Варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. ячневой крупы;
-   1-2 мелко порезанных моркови,  2-3 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу, но не сильно острые);
-   1-2  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
-  мелко порезанные  стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты)..
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин. .
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  стерляди, судака, которые заливаются царской ухой.

ТРОЙНАЯ УХА

Тройная уха варится в три  этапа из  озерной и речной рыбы. На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости  может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
Головы, плавники, хвосты  озерной и речной рыбы, а также   маленькие ершики, пескарики, окуньки и т.д., закладываются в казан с холодной водой  и варятся на медленном (тлеющем) огне  2,5-3 часа. Соль добавляется по вкусу.
После окончания варки  рыбная юшка процеживается и естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем). 
2.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную  юшку закладываются  порционные куски (2-3 кг)  крупной озерной или речной рыбы (щука, сазан, сом и т.д.), которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне   40-60 мин.
После окончания варки порционные куски  рыбы   удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем  остужается (казан можно поставить  в водоем).
3.Этап:
В казан, в остуженную  рыбную  юшку  закладываются  порционные куски (2-3 кг)  средней озерной и речной рыбы (окунь, сиг, карп и т.д.), которые  варятся  на медленном  (тлеющем) огне    и  через 30-40 мин. удаляются из рыбной юшки.
          После этого      варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку  последовательно добавляются:
- 100-150 гр. перловой крупы, которая  за  5-6 часов  до     закладки в казан была замочена в холодной воде.
-   2-3 мелко порезанных моркови,  3-4 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу);
- 2-3  репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
- 2-3 порезанных помидора,  1-2 зеленых перца (по желанию);
-  мелко порезанные стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.),  за 5-10 мин  до окончания варки;
- 50-75 гр водки (3а 2-3 мин. до окончания варки);
- тлеющее  с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты).
Казан  с ухой  накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин.
В тарелки кладется  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные  куски  рыбы, которые заливаются  тройной ухой.

ЧЕШСКАЯ    УХА

Чешская  уха варится в один этап из нескольких сортов крупной и
средней  озерной и речной рыбы (2-3 кг).
В  казан  укладывается 1 кг тертой моркови, 0,5 кг порезанного зеленого перца и  сверху рыба, которые заливаются томатным соком.
Варка производится на   медленном огне  50-60 мин..
Через  30 мин. после начала варки  закладываются  перец, лавровый лист, соль.
За 10-15 мин. до окончания варки закладывается 100-150 гр. давленого
чеснока.
За 5-10 мин  до окончания варки  в казан  засыпаются мелко порезанные   стебельки и корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.).
После  окончания варки уха «доходит» 15-20 мин.
В тарелки к ухе  может быть добавлена  мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.).

Приятного аппетита !

Рецептами поделился наш самый БОЛЬШОЙ друг
А.САИДЫЧ